Reportajes


¡Tiki tiki ti! Te retamos a que los probí'

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Los asados, empanadas de pino y los anticuchos son los reyes en Fiestas Patrias, pero no son las únicas preparaciones que puedes comer en estas fechas. ¡Atrévete a salir de lo común y a innovar en tu mesa este 18!

Por: Stefanie Rojas - Carlos Martin

Fotografía: Daniel Esquivel

Sabemos que en Fiestas Patrias se come, ¡y mucho! Choripanes, asados, anticuchos, empanadas de pino y pan amasado no faltarán en ninguna mesa. Además, con los infaltables "picoteos" y los varios "salud" que harás, podrías subir varios kilos durante estos días.

Pero calma, que la nutricionista Giannina Pomarolli entrega algunas recomendaciones para evitar subir excesivamente de peso. ¿Su primer consejo? Consumir batidos verdes previo a un asado, incluyendo verduras como apio, limón, jengibre, acelga o espinaca, las que te ayudarán a generar efecto de saciedad y aportarán nutrientes a tu dieta.

Asimismo, se podría preparar el asado temprano, "para evitar almorzar más allá de las 14:00 o 15:00 horas, y se deberían preferir carnes bajas en grasa como lomo liso, filete o punta picana. Si es pollo, que sea sin la piel, y como acompañamiento elegir ensaladas, evitar consumo de papas, sobre todo aquellas con mayonesa y choclo, e idealmente aliñar las ensaladas con aceite de oliva o maravilla y limón", sugiere Giannina.

La especialista además indica que hay que poner ojo con el postasado, en donde "se recomienda evitar la siesta y mantenerse activo, con actividad física para generar un mayor gasto calórico".

Ahora solo debes atreverte a preparar algo distinto, con lo que de seguro sacarás más de un aplauso. Y para eso hicimos una selección de recetas “diferentes” que bien pueden ser el plato estrella de Fiestas Patrias, pero son diferentes y atractivos. ¡Toma nota!

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EMPANADA DE COCHAYUYO

(40 minutos)

Marina Rocha y María Espinoza, chefs de Gago Multimercado & Restaurant

INGREDIENTES:

Cochayuyo, queso mantecoso, aliño a gusto. Para la masa: harina sin polvo, sal, manteca y vino blanco.

PREPARACIÓN:

Lavar y cocer el cochayuyo durante 20 minutos, mientras rallar el queso y reservar.

Para la masa se debe calentar la manteca, y luego agregar a la harina. Añadir la sal y vino blanco. Amasar hasta que la masa quede suave.

Cortar con molde de acuerdo con el tamaño de preferencia, rellenar con dos porciones de cochayuyo por una de queso y freír por tres minutos hasta que dore.

Facebook: gagomultimercado

Instagram: gago_multimercado

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AJÍES RELLENOS DE QUESO AZUL, NUECES, ENVUELTOS EN JAMÓN SERRANO

(20 minutos)

José Velásquez, chef y dueño de 65 grados cafetería

INGREDIENTES:

4 unidades ajíes verdes (los más rectos posibles), mondadientes o brochetas pequeñas, 70 gr de queso azul, 70 gr de queso crema, 50 gr de nueces picadas y 8 láminas de jamón serrano.

PREPARACIÓN:

Lavar los ajíes, abrirlos por arriba y limpiarlos bien, sacando toda la pepa y venas. Reservar.

En un bol mezclar queso azul con las nueces y el queso crema; incorporar bien.

Con ayuda de una cuchara rellenar los ajíes con la mezcla.

Envolver con las láminas de jamón serrano y afirmar con los mondadientes.

Llevar a la parrilla por 10-15 minutos, o hasta dorar el jamón.

Facebook: 65gradoscafeteria

Instagram: 65gradoscafeteria

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EL 20 ES FERIADO... AHORA Y SIEMPRE

(1 hora 45 minutos)

Lucía Varela Tapia, chef de Ciudad Capital

INGREDIENTES:

4 panes ciabatta, 2 tomates en rodajas, mayonesa, 4 láminas gruesas de queso de cabra y aceitunas. Para la plateada: 800 gr de plateada, 2 tazas de vino blanco, 2 tazas de agua, 2 hojas de laurel, sal y pimienta. Para la mermelada de ají: 6 ajíes verdes, 3 cdas. vinagre de manzana, 1/2 taza de azúcar, sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Para la plateada:

En una olla calentar el aceite a fuego medio, poner la carne con el lado que tenga grasa hacia abajo y sellar por ambos lados, hasta dorar por completo. Añada sal, pimienta al gusto. Agregue las hojitas de laurel.

Vierta el vino blanco y el agua hasta cubrir por completo la plateada.

Deje hervir, baje el fuego. Tape la olla, dejar en cocción 1 ½ hora, hasta que la carne esté muy blanda.

Para la mermelada de ají:

Pique el ají en rodajas retirando todas las pepas.

Ponga en un sartén el ají picado, azúcar y vinagre.

Cocinar a fuego lento por 20 minutos. Apague el fuego, salpimentar a gusto.

Ahora que tenemos la plateada y mermelada lista. ¡A montar nuestro sándwich!

Caliente el pan y unte la mayonesa en cada una de las mitades de pan.

Ponga las rodajas de tomate, plateada y queso de cabra a gratinar en horno.

Ya derretido, ponemos la mermelada, las aceitunas y un chorrito de aceite de oliva, cubrimos con la otra mitad de pan y listo. ¡A disfrutar!

Facebook: ciudadcapitalsandwicheria

Instagram: ciudadcapitallaserena

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CHEESECAKE DE MOTE CON HUESILLO

(1 hora y media)

Lorena Vargas Iribarren, chef pastelera, relatora de cursos de cocina y pastelería en

Azúcar Canela

INGREDIENTES:

200 gr mote cocido, 400 gr pulpa de huesillos cocidos con chancaca, 150 gr queso crema,

100 gr crema semibatida, 40 gr azúcar flor, 200 gr galletas María, 100 gr azúcar, 100 gr mantequilla.

PREPARACIÓN:

Moler las galletas en un procesador, agregar el azúcar y la mantequilla derretida. Formar una costra en un molde, hornear por 10 minutos a 180 grados, retirar y dejar enfriar.

En un bol batir el queso crema con el azúcar, agregar la pulpa y la crema, vaciar sobre la costra y llevar al frío por una hora.

Mientras, ponemos en una lata el molde y esparcimos azúcar rubia. Poner en el horno a 160 grados hasta que quede crocante.

Armado:

Desmoldar el cheesecake y cubrir con el mote ya frío.

Instagram azucarcanelalaserena

Facebook: azucar canela

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MIX CALUGAS DE REINETA

(25 minutos)

Nicole Opazo Bugueño, chef en Santa Gula food truck

INGREDIENTES:

300 gr reineta, 1 huevo, panco, harina sin polvos, aceite, tomillo u orégano, sal y sésamo.

PREPARACIÓN:

Cortar reineta en cubos, agregar sal, dividir en tres partes iguales y reservar.

Hacer un batido con harina y agua fría. Agregar tomillo u orégano, pasar una parte de los cubos de reineta y freír en abundante aceite.

Pasar otra parte de la reineta con harina, huevo y finalmente por el panco; freír en abundante aceite.

Por último, poner la porción de reineta restante en sésamo, presionar para que las semillas se adhieran al pescado. Cocinar en un sartén de teflón muy caliente, dar vueltas una vez cocido, retirar. Se sugiere servir al instante con salsas.

Facebook: Santa Gula

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